作为姜黄中重要的姜黄及其究活性物质，姜黄素不仅可以作为天然的素的生物食品着色剂、添加剂和防腐剂；也因其具有酚羟基和β－二酮基等活性基团，工艺故在抗癌、活性抗氧化、姜黄及其究抗肿瘤、素的生物保护神经系统等药理方面具有显著的工艺疗效。文章对姜黄的活性市场现状、姜黄素的姜黄及其究提取方法和工艺以及姜黄素的生物活性研究等方面进行了阐述，旨在剖析姜黄和姜黄素的素的生物应用现状，为之后姜黄素的工艺深入研究提供了一定的理论依据。
姜，活性是姜黄及其究姜科多年生草本植物姜的干燥根茎。作为日常生活中必不可少的素的生物食用香辛料，姜也具有多种生理功能，工艺如抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抑菌等。姜黄(CurcumalongaL.)隶属于姜科、姜黄属，是一种药食同源植物；喜温暖湿润的气候，其生长环境阳光充足、雨水丰富，我国姜黄主要集中分布于台湾、福建、广东、广西、云南、四川、西藏等地。姜黄的根茎最早记载在《唐本草》中，曰其：味苦、辛、性温，归脾、肝经，主治寒凝气滞血瘀，还可驱风疗痹。姜黄发挥药理功效的主要活性成分是挥发油类和姜黄素类化合物，后者在姜黄植物的组成中约占3%~6%。姜黄素(CURCUMIN,c21h20o6)具有特殊的二酮类结构，是一种橙黄色结晶粉末，有特殊的芳香气味，味微苦，不溶于水，化学结构式见图１。姜黄素除了可作为天然的食品添加剂、着色剂外，已被证实具有较高的生物活性，例如保护神经、抗癌、抗炎、抗氧化等，并具有非常广阔的市场前景。
１姜黄的市场现状以及姜黄素的提取方法与工艺
1.1姜黄的市场：产量与种植面积
我国是全球姜黄主要的生产国和消费国之一，2009-2018年我国姜黄（鲜）的总产量和种植面积见图２。同比2017年，2018年我国姜黄（鲜）产量减少4.59%，种植面积减少5.50%，但亩产化程度有所提高。2018年间，我国姜黄（干）总产量约为1.01万吨，需求量与进口量分别为9718.72吨和516.44吨，进口占比为5.13%，市场规模高达2.14亿元，同比2017年的1.65亿元增长了29.70%，由此表明姜黄在未来的市场上仍有较大的增长空间。根据ValueMarketResearch的最新报道，2018年全球的姜黄市场规模为0.565亿美元（按收入），市场潜力巨大；至2025年可达1.329亿美元，年复合增长率(compoundannualgrowthrate,CAGR)将提高13%。姜黄的用途广泛，涉及食品加工、医药以及美容领域等。作为姜黄中重要的生物活性物质，姜黄素在其中扮演着不可或缺的角色。
1.2姜黄素的提取方法与工艺
从姜黄植物中提取姜黄素的方法很多，从单一的溶剂提取法、酸碱提取法、酶提取法、超声波辅助提取法、微波提取法和超临界CO2提取法等向多种提取方法的综合应用发展。姜黄素的提取方法以及工艺参数见表１。
声明：本文所用图片、文字来源《中国调味品》2020年8月，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：姜黄素，食品，植物
